湖南名茶
各位朋友：
    大家好！各位都知道，茶葉、絲綢和瓷器是國人引以自豪的我國三大名產(chǎn)，而我國又是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上種茶、制茶、飲茶最早的國家，茶樹栽培已有幾千年的歷史。世界各國栽培茶樹、制茶技術、飲茶習慣，都是從中國傳去的。在云南普洱縣有棵“茶樹王”，高13米，樹冠32米，已有1700年的歷史，是現(xiàn)存最古老的茶樹。世界第一部茶的科學專著——《茶經(jīng)》，就出自我國唐朝茶圣陸羽之手。在我國，種茶、制茶、飲茶已經(jīng)歷了漫長的歷史過程，人們在種茶、制茶、飲茶的過程中，創(chuàng)造了燦爛的茶文化。可以說，茶文化是我國民族文化寶庫中的精品。茶清純、中和、清香和美味，與中國人的生活緊緊相連。飲茶能修身養(yǎng)性，益智求真，敬業(yè)樂群。從這點上來說，將茶藝帶入家庭，的確能讓家庭充滿溫馨。茶藝是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)了美妙無比的生活哲理與生活藝術，促進了社會和諧與民族團結。
    在博大精深的中國茶文化中，茶道又是核心。源源不斷的中國茶道精神能陶冶人的清、敬、怡、真，使人心境常處于平和之中。清，就是清潔、清廉和清寂寧靜；敬，即尊人慎己、儀態(tài)誠懇；怡，就是精神情趣和行為愉悅；真，就是以智慧良知，使人使己達真、善、美之境界。可以看出，中華茶藝是高雅、安詳、和諧社會精神之體現(xiàn)。
    以茶為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。神農(nóng)“嘗味草木，宣藥療疾，救夭人命”，他“嘗百草之藥味……一日遇七十毒”而不停，發(fā)現(xiàn)了茶的解毒的功能。而以茶葉浸出汁來做飲料，在我國開始得很早，至少可追溯到秦漢，而最早的茶事記載始于四川，古人載：“自秦人入蜀而后，始有茗飲之事。”此即寫四川名山縣境的蒙山茶。這至少是從司馬錯平蜀以后，常頰經(jīng)略西南夷時候的事。西漢后期到三國時代，茶發(fā)展成為宮廷的高級飲料。直到唐代，飲茶才成為一種地不分南北，人不分老少的社會習尚。茶從治病的藥物而逐步發(fā)展成為日常的飲料，其間經(jīng)歷了很長的時間。茶的功能也從最初的藥用、祭品演變?yōu)椴耸场?br />     在我國，茶被譽為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是我國傳統(tǒng)文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。作為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，稱茶為：“健康之液，靈魂之飲。”在法國人眼里，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本，茶不僅被視為是“萬病之藥”，而且在日本人長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
    茶俗是我國的一種民間風俗，它是民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內容豐富，各呈風采：
    在我國許多地方的風俗中，都把飲茶與定親、結婚等緊密地聯(lián)系在一起。我國先人觀察到茶樹只能用茶子繁殖后代，不能移植，所以，歷代都把茶視為“至性不移”的象征。明代許次紓在《茶流考本》中說：“茶不移本，植必生子。”茶花潔白，茶子繁多，加上茶不移本，因而茶在我國婚俗中歷來作為“純潔、堅定、多子多福”的象征。、以茶樹象征堅貞的愛情和永恒的友誼。因此，在古代婚娶中用茶葉作聘禮就是常見的事。《紅樓夢》中亦載，鳳姐對黛玉說：“你吃了我家的茶，為什么不給我家作媳婦！”不少地方還有“飲茶定終身”之說，訂婚時“下茶”，結婚時“定茶”，同房時“合茶”；如今在廣大農(nóng)村仍還保留著“吃新娘茶”的習俗。新娘在成婚的第二天清晨，就要恭恭敬敬向長輩要“獻茶”，以表兒女的敬意。長輩送見面禮，稱為“茶包”。結婚后，還要答謝媒人，叫“謝媒茶”。
    以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一般有三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來的一種圖騰崇拜文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。
    而在現(xiàn)代生活中，以茶待客，以茶交友，以茶表示深情厚意，不僅深入每家每戶，而且用于機關、團體，乃至國家禮儀。群眾團體時而一聚，以茶表示彼此相敬；家中父母、姊妹、妻兒相聚小酌，也透露著無限的親情。總之，不論是宋代汴京鄰里的“支茶”，還是今人以茶待客和茶話會，茶都是禮讓、友誼的象征，都是親和、和諧的體現(xiàn)。由飲茶衍生之文化處處把和諧貫徹在中國飲茶藝術與習俗等文化現(xiàn)象中。
    茶的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素和礦物質，還具備多種功效的醫(yī)藥成分。如咖啡堿和茶堿，有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、利尿、降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化的作用；單寧有消炎抗菌的作用。經(jīng)常飲茶的人，對輻射、齲齒、癌癥、慢性支氣管炎、痢疾、腸炎、貧血及心血管疾病等有較好抵抗能力。茶葉中的多種維生素有保護肌膚作用，所以稱為保健飲料。中國的烏龍茶被日本人民譽為“美貌和健康的妙藥”。
    茶又名“茗”，屬山茶科，常綠灌木。嫩葉背生白色茸毛，稱為“白毫”，老熟自落，它是評價茶葉優(yōu)劣的標志之一。色澤翠綠，白毫似雪的茶葉是茶中上品。茶葉的種類很多，市場上以采制工藝和品質特點結合外形差別來分，有綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶和緊壓茶五大類。我國名茶很多，著名中外的名茶有：西湖“龍井”，太湖“碧螺春”，四川峨眉山的“竹葉青”，黃山“毛峰”，湖南“君山銀針”，安徽祁門紅茶、六安爪片，河南信陽毛尖，貴州都勻毛尖，武夷巖茶，閩南“鐵觀音”等。
    位于武陵山區(qū)向丘陵過度地帶的湖南，由于氣候溫和，四季分明，雨水充沛，空氣濕潤，高山壑谷常年深鎖云霧中，漫反射光照時間長，加之山區(qū)多腐殖質，含微量元素多，十分適宜茶葉的生長。特別是有利于氨基酸、兒茶素、茶多酚及其他芳香物質的形成與積累。故湖南一直盛產(chǎn)茶葉，而且還出產(chǎn)像君山銀針、古丈毛尖、泰和合等中外聞名的名茶。
    君山銀針
    君山銀針又叫“金鑲玉”。因君山銀針其茅頭壯實挺直，茸毛披蓋，長短大小勻齊，恰似支支銀針，又因產(chǎn)于洞庭湖中的君山島，故名君山銀針。
    君山產(chǎn)茶歷史悠久。和各地的名茶一樣，自唐代以來，君山銀針便為貢品。清《巴陵縣志》即載：“邕湖，諸山舊產(chǎn)茶，謂之邕湖茶，君山茶是邕湖茶中最名貴者。”邕湖、巴陵即現(xiàn)在的岳陽。
    相傳，當年唐代文成公主赴吐蕃和親時，除帶了皇上賞賜的東西和自己的心愛之物外，念念不忘的就是要帶邕湖茶，想西去數(shù)千里，水隔數(shù)渡，何日才能再品嘗到那清香可口的邕湖茶？明清歷朝都有歲貢，但都沒有規(guī)定數(shù)量，惟有乾隆皇帝愛君山茶至極，特規(guī)定“每歲貢邕湖茶十八斤”的標準。因此，上自王公大臣，下至富豪巨賈，都以能喝上一杯君山銀針為榮而夸耀于人，因為那是“仙茶”。盡管茶名叫“銀針”，卻并不與銀等價，一兩白銀根本買不到一兩君山銀針。
    相傳，有人曾慕名而來，找遍了君山七十二峰，也沒有找到一根銀針，便去廟里請教于老道。老道說：“君山有四十八廟，三十六茶亭，至于銀針就要看你有沒有緣分，還要看你布施多少香資，才能確定給不給你喝了！”可見其玄妙之至。
    在《紅樓夢》第四十一回，《賈寶玉品茶櫳翠庵，劉老老醉臥怡紅院》中，就有關于君山銀針的一段故事。原文是這樣敘述的：當下賈母等吃過了茶，又帶劉老老至櫳翠庵來，妙玉相迎進去。眾人至院中，見花木繁盛。賈母笑道：“到底是他們修行的人，沒事常常修理，比別處越發(fā)好看。”一面說，一面便往東禪堂來，妙玉笑往里讓。賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過。我們這里坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”
    寶玉留神看她是怎么行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金“云龍獻壽”的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說“知道，這是．老君眉’。”賈母接了，又問“是什么水？”妙玉道：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，笑著遞與劉老老，說：“你嘗嘗這個茶。”劉老老便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些！再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來。
    從上面引用的兩段原文中，完全可以看出，賈母不吃至為名貴的“六安瓜片茶”，而喝“老君眉”就滿意之極了。“老君眉”是什么茶呢？“老君眉”即“君山銀針”的別稱也。而泡茶的水，斟茶的茶具，就有這邊許多的講究，可見君山銀針是何等稀罕了。
    君山銀針，清爽甘醇，飲后齒舌留香，精神振奮。君山銀針茶品質超群，一方面是大自然賦予的條件優(yōu)越，但更重要的是采摘、制作工序嚴密。歷來就有“九不采”的規(guī)定，即雨天不采、風傷不采、蟲傷不采、細瘦不采、不符合長短不采……君山銀針茶從采摘到制作，整個工藝全是手工操作，每道工序十分精細。采摘時間在清明前后7～10天，只采單一芽頭，并要求芽頭肥壯，重實緊直，芽長25～30毫米，帶2～3毫米芽柄，長短一致，寬窄均勻，采摘的鮮芽，還要經(jīng)過揀剔除雜，輕放薄攤。從鮮芽分揀到制成干茶，須經(jīng)、殺青、攤涼、初烘、初包發(fā)酵、復烘攤涼、復包發(fā)酵、干燥等十道工序，歷時三天三晚，要求非常嚴格，故色、香、味、形俱佳。1955年，這茶參加國際博覽會，以其“芽身黃似金，芽尖白如玉”而被譽為“金鑲玉”，獲金質獎。
    它不僅飲來清香可口，益氣爽神，而且沖泡時會悉數(shù)沖向水面，齊斬斬，毫頭向上，謂之“萬筆書天”；不久又垂直相繼下沉，懸似群魚吐珠，春筍出土，謂之“刀槍林立”，最后根根豎立杯底，如百花爭艷，謂之“菊花盛開”。這種三起三落的絕世奇觀，首見于君山銀針。以致使人端起茶杯，不忍“暴殄（音tian）天物”，而久久舍得不喝。據(jù)檢測：君山銀針內含20多種氨基酸和多種有機成分，長飲此茶，可起防癌抗癌的功效。
東山峰云霧茶
    東山峰有機茶是在無病蟲、無公害、無污染環(huán)境里生產(chǎn)的高山云霧有機茶。湖南最大的“三無”高山有機茶基地在石門縣壺瓶山——東山峰海拔1100米以上的高原上。由于這里土壤深厚，腐殖質層厚度達20多毫米，含有豐富的氮、磷、鉀，加上氣候適宜，降水豐沛，長年云遮霧鎖，適宜各種作物生長，構成最隹的林茶相間生態(tài)環(huán)境，是國家認證的有機食品生產(chǎn)基地。這里生長的茶葉比一般地方的更肥碩，更鮮嫩，味道更清香綿長。而且白毫素裹、條索飽滿、光潔，汁水清高，為茶中珍品。
    這里得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和高山冷涼氣候優(yōu)勢，為生產(chǎn)無病蟲、無污染、無公害的高山云霧茶提供了先決條件，現(xiàn)已形成數(shù)萬畝高科技含量的“有機”茶基地。
    所謂有機茶，是指在茶葉生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，按“有機農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)體系進行生產(chǎn)，在加工包裝、貯運過程中不受化學品污染并經(jīng)“有機食品”認證機構頒證的茶葉。有機茶對茶園的土質、水源、空氣，茶樹的栽培管理以及茶葉的采摘、加工、運輸、貯藏、銷售全過程都有嚴格的要求。在茶園種植過程中，嚴禁施用化肥、農(nóng)藥，確定為有機茶種植地的條件之一至少3年沒有用過農(nóng)藥和化肥。另外有機茶實行認證制度，通過嚴格審定達標后的茶葉，由認證機構發(fā)給有機茶證書后，才能稱為有機茶。證書的期限為一年，第二年還要重新評審認證。
    在2002年的“石門名茶拍賣會”上，隨著廣東公正拍賣行著名拍賣師譚練手起槌落，100克“石門銀峰王”拍出了5.3萬元的天價。“石門名茶”的成功拍賣在全國的茶葉市場揚起軒然大波，即使在“非典”期間，白云銀毫有機茶仍然一直以每公斤1200元的高價征服著長沙、武漢、深圳等地的茶商。
    東山峰茶得名于清朝末年，粵商盧次倫，又稱大盧公，來此開銅礦未成，卻意外地品嘗到這里的品質優(yōu)良的新茶毛尖，不由連聲稱絕，并由此認識到它的開發(fā)價值，于是，他于1889年籌措資金，雇請技師，遂建茶場，開始了“泰和合”創(chuàng)業(yè)經(jīng)營。1890年，大盧公雇船將4000斤茶葉運往武漢試銷，產(chǎn)品大受歡迎，后來經(jīng)英國人品飲鑒定，“泰和合”茶為當時我國質量最好的茶葉之一。在歐美特別在英國上流社會大受歡迎，稱其為“紳士茶”，飲用“泰和合”成為身份尊貴的象征。從此“泰和合”名茶，遠銷英倫三島。1899年后，“泰和合”進入鼎盛時期，茶區(qū)擴展到湖北的五峰、長陽、鶴峰等地，產(chǎn)量達到30萬斤。富麗堂皇、材料名貴的廠房拔地而起，并在津市、武漢等地設立辦事處；擁有技術人員上千，作坊工人6000之眾，船只百余艘，騾馬500多匹……
    為了改變山區(qū)交通不便，盧次倫將鶴峰縣城到津市長達700公里的山路全部改鋪青石板路，轎馬可以并行；將壺瓶山至石門長達100多公里的河道險灘進行疏浚，舟行暢通無阻。水路上下船只日數(shù)十艘，陸路騾馬流量日百余頭，過往客商如織，熱鬧非凡一時。
    近年來，這茶不斷地在國內外的博覽會上獲金質獎，以其“芽身素毫白如玉”而聞名。
    如今，“泰和合”不僅保留了其優(yōu)良傳統(tǒng)，而且，不斷開發(fā)新品種，注入科技含量，是現(xiàn)代最受歡迎的保健食品。它不僅飲來清香可口，益氣爽神，而且茶內含有20多種氨基酸和多種有機成分，長飲此茶，可起防癌抗癌功效。今天，漫步在殘斷的青石板驛道上，仿佛鈴鐺依然，淡淡的茶香，吸引著人們光顧老街作坊，在臨河的吊腳樓，品一壺高山云霧毛尖，或前往“泰和合”茶號，憑吊那精美建筑，叫人頓生去國懷鄉(xiāng)、撫今思昔之念；叫人心神皆醉。
古丈毛尖
    古丈毛尖茶始種于東漢，唐代即為貢品。1929年獲西湖博覽會金獎，西湖博覽會又將這批毛尖送往法國國際博覽會，獲巴黎國際博覽會名茶金獎，轟動世界，古丈毛尖也因此出盡了風頭。1982年被評為全國名茶，1983年獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽證書，并列為優(yōu)質出口產(chǎn)品。古丈毛尖“獅口銀芽”1986年獲農(nóng)牧漁業(yè)部金杯獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，2000年在武陵山區(qū)名茶評比會和杭州舉辦的國際名茶評比會上，獲一個金獎，四個銀獎，2001年參加在日本舉辦的國際名茶評比會上，古丈毛尖獲國際名茶金獎。我國著名的茶葉專家曾以“古丈北泉水，青云山上茶；毛尖今勝昔，品質譽中華”的詩句評價古丈毛尖茶葉。
    古丈毛尖茶，條索緊圓直，鋒苗挺秀，色澤耀眼，白毫顯露，香高持久，滋味醇爽，沁人心脾，回味無窮。
    著名作家沈從文，居住北京四十余載，仍不忘懷古丈茶，他在文章里寫道：“……山城那個古丈縣茶葉清醇中，別有一種芳馥之氣……”
    解放后，古丈毛尖還受到過毛澤東、周恩來等老一輩無產(chǎn)階級革命家的稱贊。1955年秋天，古丈縣茶葉社的社員把古丈毛尖寄給了毛主席，一個月后，他們收到了回信，說毛主席已收到了寄來的茶葉，不愧為名茶，很可口，毛主席喝后連聲稱贊好茶！好茶！希望他們大力發(fā)展。全社的人爭相傳閱，興奮極了。此后，他們還多次給毛主席、周恩來等中央領導寄獻古丈毛尖。
    20世紀60年代初的一個金秋，古丈籍歌唱家何紀光以其具有金屬色彩英雄氣質的高腔音色，以一曲鄉(xiāng)風濃郁的山歌《挑擔茶葉上北京》，把古丈茶唱遍了大江南北，傾倒京華千萬歌迷；而古丈新一代歌唱家宋祖英一曲《古丈茶歌》，更使家鄉(xiāng)毛尖茶婦孺皆知，名揚天下。
    如今在古溪州會溪坪的宋家寨，還生長著一株古茶樹。這株茶樹，由其根部生出十余根臂膀粗的主干，及密密匝匝的細莖叢生而成。直徑有50厘米，樹高3米，樹冠約12平方米。據(jù)古書記載：溪州早在唐代就以此茶入貢。這株古茶樹即為土司王炒制貢茶之遺存。此茶樹每年可產(chǎn)干茶十多斤，且初采時間早于附近茶園十來天。來此觀樹品茗話滄桑，別有一番情趣。
    古丈不僅以茶出名，而且是名副其實的茶鄉(xiāng)。這主要是指古丈種茶歷史悠久。古丈毛尖茶始種于東漢，唐代即為貢品；其次是指有茶鄉(xiāng)之稱的古丈，年人均生產(chǎn)茶葉3.4斤，為全國之冠；再次是指古丈有著極其悠久的種茶歷史和飲用史，有著豐饒的茶文化土壤和萌生茶文化教育的社會環(huán)境和歷史古根。他們在千百年種茶飲茶中，有所發(fā)現(xiàn)，有所創(chuàng)造，具有濃郁的地方民族特色。人們不僅重視飲茶習慣的藝能，講究制茶工藝的精湛，還特重視茶文化教育對自然環(huán)境，人際關系，茶人心態(tài)，茶藝茶道的崇尚。古丈茶文化以中國哲學為母體，以民族傳統(tǒng)道德為追求目標，展示著古丈茶文化教育的民族性和美學性。喝茶品茗成為古丈人清閑休息的獨特方式，許多中老年人戒酒喝茶成為時尚。古丈茶道目前已進入社區(qū)，構成社區(qū)文化的一大特色。茶與古丈人生活聯(lián)系在一起，因此，古丈是名副其實的茶鄉(xiāng)。
    茶有如此之多的好處，湖南又盛產(chǎn)茶，那么，怎樣去選茶，又怎樣辨別新老茶葉呢？
    首先，可以根據(jù)茶葉的色澤來分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，是新茶的標志。其次，新茶清香馥郁，陳茶香型就會變得低悶混濁。第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。
    知道了如何辨別新老茶葉，選購的時候，只要從嫩度、條索、色澤、整碎和凈度五個方面來看就行。
    嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。
    條索：一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)；
    色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。
    整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
    凈度：凈度好的茶，不合任何夾雜物。
    茶已經(jīng)成為當今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨特風味，而且因為茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說茶是人體營養(yǎng)的補充源。茶在開發(fā)智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方面的功效已被許多科學研究所證實，因此它也是一種性能良好的機能調節(jié)劑。同時，茶還對多種疾病有一定的預防作用和輔助療效。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉向“美食型”和“保健型”。茶這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。