湖南香柚
各位朋友：大家好！
    柚子是柑橘類中最大的果品之一，號稱“橘中之王。”柚果，又被稱為香柚、甜柚和無核柚。目前，我國的優良品種有金香柚、安江香柚、江永香柚和沙田柚、臺灣晚白柚、江津紅心柚、漳州坪山柚、南康齋婆柚、南部脆香甜柚等。其中金香柚、安江香柚、江永香柚和沙田柚、臺灣晚白柚被譽為我國五大名柚。
    柚子果皮金黃光滑，剝開外皮后里面均勻排列著12～18瓣瓤囊，形如月牙。瓣皮強韌，容易剝離。果肉淡黃色或淡紅色，含有大量水分、糖和揮發油。所以吃起來酸甜鮮美，芳香爽口，果肉中富含維生素B1、B2和C，以維生素C含量最多。一般為39%～51%毫克，著名的香柚維生素C含量可高達123毫克，比柑橘高3倍。每天吃幾瓣柚子，既可開胃增進食欲，又可解決身體對維生素C的需要，秋冬季節干燥，吃些柚子可潤燥除煩，對孕婦厭食口淡者尤佳。
    柚子為云香科柑橘屬，原產我國和印度、馬來西亞一帶，以我國栽培歷史最久。湖南屬亞熱帶季風氣候區，氣候溫暖，雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫18.3℃。資源豐富，土地廣闊，土壤肥沃，廣大的河流沖積土與黃沙泥地，透氣性好，pH值在5.5—6.5之間，有機質在2～2.5之間，極適應香柚生長；特別地處南嶺稀土礦帶的江永，土壤中富含硒等多種微量元素，能促進作物及其產品產生芳香，因而盛產香柚、香芋、香姜、香米、香菇等數十種富硒香型特產。
    湖南是傳統的柑橘產地，產橘已有2000多年歷史。我國著名的愛國詩人屈原被流放到湖南，長期生活在沅、澧、湘水流域，對這里的風物特產十分熟悉，并在橘園的流連中有感而寫下《橘頌》。湖南不僅種植柑橘的歷史悠久，而且在長期的栽培中，不斷地改良品種，培育出了許多優良品種，在我國五大名柚中就有金香柚、安江香柚、江永香柚三個名品，是我國香柚的重要產地之一。
    柚子，在民間，是象征親人團圓，生活美滿的果實，是中秋佳節親人歡聚、共賞明月的必備果品。柚子，果實鮮美、味道甘酸可口，縈繞著清香氣息，是中秋時節里的一道美味水果。香柚母株高達7米左右，樹冠緊湊，樹強壯，葉片寬厚，平均株產量125～150公斤，最高株產可達250公斤。香柚一般10月上旬果面有1/3轉色，10月中旬全部變橙黃色，10月下旬即收上市。其肉質多甜少酸，風味濃郁，質地松脆，有爽口清香，無苦味等優點。香柚果形美觀，呈梨形，外觀商品價值較高，而且耐貯藏，存之次年春，其味更甜膩，故有“天然罐頭”之美譽。
    “柚子花香，酷似桅子花，肉紅者甘，白者酸……肉香甘異常”。這是《嶺南雜記》里有關柚子的句子。也有傳說，清朝時，皇宮里有專人采集柚花，用以提煉香精制成美容的油脂，供妃嬪們化妝時使用。香柚藥用價值也很高，具有舒氣、鎮喘等療效。患有哮喘或高血壓的人，常食對身體大有裨益。大多數人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實很可惜，因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。中醫稱為“王瓜皮”，能破積消食，治喘行氣。柚子果，是民間流傳很廣的土單藥方，對治療積食、痢疾等有奇效。因此，香柚全身都是寶，耐運輸，銷路廣，在國內外具有廣闊的市場前景。下面就分別將湖南的香柚名品介紹給大家。
慈利金香柚
    慈利金香柚是色、香、味三絕的中國名柚。具有權威性的《中國果樹實用新技術（常綠果樹卷）》、《中國柑橘實用技術文獻精編（上）》。都在柚類章節里對慈利金香柚的特征特性進行了介紹。
    慈利金香柚，原產產于江埡九溪村，《九溪衛志》載：“衛城產柑、橘、柚，他處者不及也。”果呈長圓頭形，易剝離，油泡具特異香味，汁液豐溢，落口消融，香甜爽氣，其品質可與沙田名柚相媲美。20世紀初由果樹專家在柑橘資源普查中發現，當時群眾因其果形似冬瓜且味甜，俗稱“冬瓜甜柚”；經考察人員評議，因果實呈圓柱形且早熟，更名為“早長柚”；后經中國柑橘研究所專家實地考察，因果皮具有獨特的金黃色，且有持久的濃郁芳香，故定名為“金香柚”。從三易其名，足見慈利金香柚果實之特色，也因而能躋身于中國名柚之列。
    金香柚作為中國五大名柚之一，在武陵源至今有200多年的栽培歷史，分布廣、產量高，它外形呈長圓形，每個重約500～800克，大的可達1500克以上，它果皮金黃、光滑、香氣濃郁、果肉白色或米黃色，清脆柔軟，汁液豐滿，品質極佳，為上等的果中精品。
    金香柚樹勢強健，樹體高大，樹冠圓頭形，枝粗壯，稍直立，具剌。果實長倒卵形或圓柱形，頂端微凹，花柱多宿存，周圍有放射狀溝紋。果面金黃色，油泡密，香氣濃郁；皮厚中等，較易剝離；瓤瓣14瓣，長腎形，果肉乳白色、細嫩柔軟、化渣多汁，味濃甜，富香氣，每100毫升果汁含總糖8.12～9.10克、總酸0.33克、維生素c 86. 31毫克，可溶性固形物11.o%—12.8%，可食率42.67%—47.75%，果汁率33. 91%。單果種子數60粒左右，品質上等。一般國慶上市，比普通的柚子上市要早近一個月。耐貯藏。可貯至翌年4月。適應性強，豐產穩產性好，盛果期單株產量ioo—iso公斤。
    其實，金香柚早在清代就被列為供品，原產慈利縣，后因柚樹凍死而失傳，而現在所講的金香柚，系柚樹凍死后，從基部萌蘗產生的變異，為慈利金香柚，在1978年榮獲湖南省“科技進步獎”，《人民日報海外版》、《湖南日報》、湖南電視臺、原《中國柑橘》等報刊、電視臺多次進行了報道，引起了各級領導及相關研究院所的關注。注入大量資金，對慈利金香柚加以保護和開發利用，使金香柚成為了慈利柑橘產業中的亮點。全縣已種植金香柚2余畝，年產鮮果3000萬個。金香柚是大自然對慈利人民的恩賜。現存的兩株母本樹（一株屬壓條繁殖），雖近百年樹齡，但仍蒼勁挺拔、枝繁葉茂、結果累累，觀之無不稱絕！進入采收季節，人們喜歡先聞聞香，再嘗嘗甜。手捧金燦燦的果實，聞著撲鼻的清香，讓人陶醉；嘗嘗金香果，清脆香甜，回味無窮！
    安江香柚
    安江香柚系洪江市（原為黔陽縣）名優特產，此地產柑橘、香柚歷史悠久，《詩經》《禹貢》中都有記載，千年來“安江柚子”有口皆碑，唐代詩人王昌齡被貶龍標尉時就有詩：“楚國橙橘暗”和“醉別江樓橘柚香”作證。安江栽培柚子的歷史，從有文字記載的時候算起已有1000多年的歷史，為湖南地方名產，有“安江柚子甲三湘”之稱，并成為從唐以來歷代王朝的貢品，故安江香柚又名“貢柚”。安江香柚有明顯的香味，果實大，味甜酸，為柚中極品，每年出口在百萬個左右。
    安江香柚由貢柚選育發展而來，呈卵圓形，它果肉肥大，瓤白，呈長腎形，熟果為檸檬色，油胞細密，果瓣梳形，分布均勻，中心柱小。單果重量1.5公斤左右，皮薄易剝，果肉每個12～15個瓣，風味濃甜，消融化渣，脆嫩可口，甜香爽口，味似冰糖。此品系在歷次全國、省優質產品評比中多次獲獎。
    安江香柚含有大量的糖類、蛋白質、脂肪、維生素A和鈣、磷、鐵等元素，其中，每100克柚肉含維生素C 57毫克，比梨高10倍，含鈣519毫克，大大超過其他水果。還含有較之橙、橘更多的抗壞血酸。據藥書記載，果肉有助消化、化痰止咳、醒酒寬中的妙用。柚子皮可入藥，具有理氣、健脾、化痰的功能。香抽樹為常綠喬木，一般株掛果200個左右，每年10月中為果實成熟期。
江永香柚
    江永香柚是沙田柚的變種，著名的土特產。它原籍廣西容縣沙田村，明代引種，來江永安家落戶已有400多年的歷史了。由于它從江永這塊寶地中吸吮了豐富的稀土等微量元素，同時在這個獨特氣候的環境中，經過和風麗日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成為香味特濃，獨具風味的江永香柚。清時，縣境已有多處“橘柚凝煙翠”柚園。經過數百年的精心選育栽培，形成了以桃川洞為主要產地的“江永香抽”。它色澤金黃，果形美觀。成熟后，果底中部有一銅錢大小的突出印環，人們稱之為“金錢花”。
    江永香柚不僅香柚果實碩大，單果重1～1.5公斤；果實形似葫蘆狀或梨形；皮色淺黃，光澤鮮亮；果大、皮薄、肉嫩、核少、甜酸適度、營養豐富，而且其柚樹葉、果皮果肉都濃郁芬香，被譽為“水果之王”。據測定，內含可溶性固形物15.2%，總糖13.86%，總酸0. 28%，每100克果汁含維生素C158.1毫克。經常食用，對人體的正常生理活動有良好的促進作用，具有降血壓、助消化、止咳化痰、健脾、潤肺和醒酒、通便之功能。柚皮可制作柚皮菜、柚皮糖蜜餞，柚核、花、葉可做中藥、提煉芳香油，柚汁可做成飲料罐頭。
    眼下，在“中國香柚之鄉”的江永，漫山遍野，處處掛著金燦燦的香柚，全縣現已種植香柚9500公頃，居全國首位，為全省九大丘崗開發示范片之一。在全國柚類評比中，江永香柚6次奪得金獎；在第三屆全國農博會認定“永明牌”江永香柚為名牌產品。江永香柚作為中華名果、全國推介的高優農產品、湖南省十大名牌農產品、被國家綠色食品中心認定的綠色食品。香柚果肉晶瑩似玉、汁多脆嫩、帶有蜜味、香甜可口、營養豐富，天然富硒，維生素C和可溶性固’形物居柚類之冠，耐貯藏，久貯色香味不變，被視為果中珍品，享有“天然罐頭”之美稱，被視為“果中珍品”。
    柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克鮮果中所含的水分為84.8克，蛋白質為0.7克，脂肪為0.6克，碳水化合物為12.2克，熱量57千卡，粗纖維0.8克，灰分0.9克，鈣41毫克，磷43毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0. 12毫克，硫胺素0. 07毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸41毫克，鉀257毫克，鈉0.8毫克，鎂16.1毫克，還含有豐富的有機酸。
    柚子不但營養價值高，而且還具有很好的食療作用。中醫認為，柚肉味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。《日華子草本》中稱其具有“治妊孕人食少并口淡，去胃中惡氣，消食，去腸胃氣，解麥毒”的作用。常食柚子，有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。柚子中含有生理活性物質柚皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等有較好的預防作用，尤其適于中老年人食用。柚子含有大量維生素C和鈣元素，有助于防止腸癌和胃癌的發生。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。美國食品醫學專家最新的研究結果表明，如果體重超標者平常能多吃些柚子，就能帶來較為明顯的減肥效果，研究結果還發現，到實驗活動結束時，這些減肥者體內胰島素的水平也有了相應下降。
    每當金風送爽、玉露生涼的仲秋，正是柚子成熟上市的好時節。這時，不論是大街小巷、還是院里房間，乃至女孩子的背包里，到處都彌漫柚子的芳香。人們都愛吃柚子，都喜愛柚子的清爽和綿長的芳香。因此，在買柚子時，認真去選是很重要的。選購柚子，可采用“聞”、“叩”的方法來進行。聞，即聞香氣，熟透了的柚子，芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實外皮，看外皮是否有下陷，下陷沒彈性的質量較差，叩打時聽其發出聲音，辨別果實生熟和質量的優劣。挑選柚子最好選擇上尖下寬的標準型，表皮須薄而光潤，并且色澤呈淡綠或淡黃。如果看起來是柔軟、多汁的樣子更好。剛采下來的柚子，滋味不是最佳，最好在室內放置幾天，經過一段時間的貯存，待果實水分逐漸蒸發，此時甜度提高，吃起來其味更加鮮美甘甜，清香雋永，舌下生津。如將柚子去核，切成小塊，放入罐內淋以少許白酒，密浸一宿，然后加熱蒸至湯盡，加入蜂蜜250克，即為柚子蜜餞，其味甘甜鮮美，吃上一塊滿齒盈香，是理想的保健食品，咳嗽疾盛時食之尤妙，有止咳化痰之功。據報道，柚子果汁中含有類似胰島素的成分，可降低血糖，是糖尿病人首選水果。